快来苦一”夏”!苦瓜,拌,炒,酿,汤,茶,吃法攻略大全!

你知道吗?夏天养生最适合吃“苦”啦!而苦瓜正是吃苦的首选了。。。苦瓜不但营养丰富、消暑降火功效显著,而且能做出美味佳肴呢?

让大搜集(微信号:dasouji)来给大家讲一下吧:

 

一、苦瓜的营养

 

苦瓜果实中含有各种营养物质。每百克食用部分含有蛋白质0.9克、脂肪0.2克、糖类3.2克、纤维素1.1克、胡萝卜素0.08毫克、线生素B 10.07毫克、维生素B 20.04毫克、维生素C 84毫克,是瓜类蔬菜中含维生索C最高的一种,在蔬菜中仅次于辣椒。

 

二、苦瓜的功效与作用

清热益气:
苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效,对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。
保护机体:
苦瓜具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
抗癌:
苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原,具有一定的抗癌作用。
降血糖、降血脂:
具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。

 

三、苦瓜的挑选

要挑纹路密的,这样的苦瓜苦味浓,苦瓜素越多;而纹路宽的苦味就淡。

 

苦瓜身上一粒一粒的果瘤,是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满,表示瓜肉愈厚;颗粒愈小,瓜肉相对较薄。

 

选苦瓜除了要挑果瘤大、果形直立的,还要洁白漂亮,以幼瓜为好,因为如果苦瓜出现黄化,就代表已经过熟,果肉柔软不够脆,失去苦瓜应有的口感。如看上去果肉晶莹肥厚,末端带有黄色者为佳,整体发黄者不宜购买。

 

四、苦瓜的食谱

 

苦瓜不苦的小窍门
1、在处理的时候,将苦瓜一切两半,去籽,用小刀将白膜刮掉。
2、饭店烹饪时候比较常见的,将苦瓜切成薄片,晶莹剔透最好,然后放在冰水里浸泡,依靠冰水稀释苦瓜的苦味。
3、将苦瓜放在盐水里浸泡20分钟,之后用手攥出水。

 

苦瓜茶

用料:苦瓜2根、枸杞子10克、水适量
1.苦瓜洗净切片,排入烘干机架上
2.选择烘干温度为55℃,开启电源,连续工作4小时,苦瓜干烘制完成,密封装袋,随时食用
3.取适量苦瓜干和枸杞,开水冲泡,清火降压又减肥的苦瓜茶就可以饮用了

 

凉拌苦瓜

用料:苦瓜300g、食盐适量、味精适量、蒜适量
1.新鲜的苦瓜洗净
2.去掉瓤和两头
3.切片
4.锅中烧水放点食用油,开锅后焯1分钟
5.加入蒜片
6.加适量的盐
7.加适量的味精
8.喜欢吃辣的可以加点红油,清清爽爽的很可口
苦瓜拌虾仁

用料:苦瓜2根、虾200克、蒜3瓣、花椒20粒、料酒5克、白胡椒粉3克、食盐5克、白糖3克、米醋5克、植物油1汤匙
1、鲜虾去头去皮,剥出虾仁,挑去虾线,用料酒和白胡椒粉腌制十分钟
2、入开水中焯烫,变色后捞出,过凉开水,捞出沥干备用,苦瓜对半剖开
3、用勺子挖去内瓤,切成薄片,入开水中焯烫片刻,捞出过凉
4、大蒜拍扁后剁碎,焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合,添加盐、白糖、米醋拌匀
5、起植物油锅,小火炸香花椒,去掉花椒,把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上,拌匀即可

 

蜂蜜苦瓜

用料:苦瓜1根、黄瓜1根、蜂蜜2大勺、矿泉水500毫升、冰块适量
1、苦瓜洗净去瓤切片,黄瓜洗净后切片备用
2、将切好的苦瓜和黄瓜放到搅拌机里,加入500ml的矿泉水和2大勺蜂蜜,再加几块冰块,插上电源搅拌2-3分钟即可
3、将搅拌好的蔬果汁过滤一下(滤除的蔬菜渣可以用来摊煎饼或者加两个鸡蛋一起炒,不要浪费掉哦)
4、过滤后的苦瓜汁放入冰箱冷藏2小时后味道更佳

 

苦瓜爆鱿鱼

用料:苦瓜200克、鱿鱼200克、淀粉1汤匙、胡萝卜1/4根、姜2片、细香葱2根、植物油2汤匙、食盐1茶匙
1、准备好原材料,鱿鱼打花刀后切成块,苦瓜切成菱形块
2、烧锅水,水开后下入鱿鱼片
3、鱿鱼片微微打卷后马上捞出来控干水分
4、水再次开后下入苦瓜焯水,同时放入少量的盐和几滴植物油
5、小碗中加入淀粉、胡椒粉、盐,再加入适量的水搅拌均匀
6、锅中放入少许植物油,下入姜片、红萝卜片和葱白段一起煸炒
7、再加入焯过水的鱿鱼和苦瓜块翻炒两下
8、加入准备好的调味水淀粉,收汁勾薄芡,最后加入剩余的小葱翻炒均匀即可,盛入盘中

 

苦瓜炒鸡蛋

用料:鸡蛋2个、苦瓜1根、独蒜1颗、干辣椒4个、植物油2汤匙、食盐5克
1、苦瓜1根、鸡蛋2个、独蒜1颗、干辣椒4个,苦瓜去瓤,切段
2、然后再切成细片,横切竖切都可以
3、切好的苦瓜入沸水中焯30秒至1分钟后捞出,看你喜欢的口感决定焯水的时间
4、干辣椒剪成细丝,蒜切碎,植物油烧热到微微冒烟,倒入打散的鸡蛋,划炒开
5、紧接着把炒好的鸡蛋拨至旁边,放入蒜和辣椒丝炒香
6、倒入焯过水的苦瓜,翻炒均匀,出锅前调入食盐即可

 

清蒸酿苦瓜

用料:苦瓜半根、猪肉200克、黑木耳100克、生粉5克、蚝油5克、植物油1汤匙、水淀粉5克、食盐5克、生抽3克
1、苦瓜冲洗干净,用小刀在里面转一圈,挖出瓜籽和瓜瓢
2、横切成一个个稍厚的苦瓜圈
3、烧一锅水,水中放盐放植物油,煮开后放入苦瓜
4、灼烫一下,看苦瓜颜色变绿就可以捞出,过冷水
5、苦瓜圈擦干水分,在内圈抹上生粉
6、把黑木耳和猪肉剁碎,用盐、生抽调成肉馅酿进去,摆盘
7、烧一锅水,锅里水开后,把酿苦瓜放进锅,大火蒸12分钟即可
8、把蒸苦瓜的盘子里的汁倒入锅里,加入适量植物油、蚝油、水淀粉兑成一个薄芡,淋到酿苦瓜上即可

 

凉拌香橙苦瓜

用料:苦瓜1/2根、橙1个、蜂蜜5克
1、苦瓜洗净,切段,用勺子挖去瓤
2、橙子用刀削去外皮
3、切成和苦瓜挖去瓤的内孔一样大小的长条
4、把橙子条塞入苦瓜内
5、用刀快速把塞有橙子条的苦瓜,切成厚薄一致的片
6、把切好的苦瓜片码入盘中,把蜂蜜和橙汁挤到苦瓜上即可

 

苦瓜鸡蛋饼

用料:苦瓜1根、鸡蛋2个、胡萝卜半根、食盐1/2茶匙、五香粉1/2茶匙、植物油适量
1、原料洗净备用,苦瓜切开,用勺子去掉里面的籽
2、苦瓜切成小片,胡萝卜切碎,鸡蛋打散,加入盐,少许五香粉搅拌均匀
3、加入苦瓜与胡萝卜,平底锅倒入植物油,烧热,倒入原料
4、煎至表面结实,翻面,取出切成小块

 

凉拌白玉苦瓜

用料:白苦瓜1个、红椒1个、食盐1茶匙、寿司醋3大匙、白糖1.5茶匙、水(冰)适量
1、白玉苦瓜1个;把白玉苦瓜洗干净,切半,挖去瓜瓤,然后切薄片
2、撒上盐拌匀,腌30分钟;把腌好的苦瓜放入冰水里泡10-20分钟,然后挤干水分
3、小甜椒洗净,去籽,切丝;寿司醋加糖拌匀
4、把醋,甜椒,苦瓜拌匀,放入冰箱冷藏1-2个小时即可

 

豆豉鲮鱼炒苦瓜

用料:苦瓜150克、沙丁鱼罐头1个、大蒜5瓣、食盐3克、白糖2克
1、豆豉鲮鱼罐头打开,取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用
2、大蒜两颗拍散切碎
3、苦瓜洗净后切成两段,对半剖开,挖干净中间的瓤,切成厚薄适中的片
4、苦瓜放大碗中加入少量盐,腌15分钟,腌出的水分倒掉不要,苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分,沥干备用
5、油五成热,转小火放入一半蒜碎和豆豉,爆出香味后加苦瓜同炒,苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻,加入少量糖炒匀即可

 

苦瓜蛤蜊清火汤

用料:蛤蜊30颗、苦瓜半根、芝麻油一勺、葱少许、姜少许
1、先将苦瓜洗净切成圈状,葱姜切丝备用
2、蛤蜊泡入水中,加入一点盐,使其吐沙
3、锅中加入冷水,放入苦瓜,姜丝
4、接着倒入干净的蛤蜊,开大火煮沸,蛤蜊只要一张口即可关火,加入一点盐
5、最后放入葱花,加入一勺麻油调味

 

五、苦瓜的禁忌

苦瓜这么好,但也不是人人都能吃的,苦瓜也有禁忌人群,比如:

 

1、低血压低血糖的人
苦瓜有降血糖、清火的效用,对于饮食比较油腻的人、血糖偏高的人都是比较适宜的食物。不过,如果一味追求苦瓜对身体的好处而摄入过量,则有可能伤“心”,对心脏健康有不利影响。苦瓜可以降血压降血糖,如果血压或血糖偏低的人是不能食用苦瓜的,正常人过量食用苦瓜也会如此,不仅苦瓜任何食物也不能大量的食用!

 

2、脾胃虚寒的人
脾胃虚寒者不宜多食和生食苦瓜。廖辉提醒,苦瓜是寒凉之品,平素大便溏稀、小便清长、纳差怕冷、面色恍白、舌淡脉沉的人大多体虚阳气不足或素体脾胃虚寒,这类人群不宜常吃苦瓜,否则容易出现胃脘不适、腹胀腹痛,甚至呕吐、腹泻等症状。

 

3、 需要补钙的人
苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此,在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下,去除草酸,需要补充大量钙的人不能吃太多的苦瓜。

 

4、 学龄前儿童
学龄前儿童不宜过食苦瓜。小儿为纯阳之体,胃常有余,脾常不足;加之孩子们的自控能力又差,所以过食苦瓜易伤脾胃。

 

5、 孕妇
孕妇应慎食苦瓜。苦瓜内含有奎宁,奎宁会刺激子宫收缩,引起流产。所以有人主张,孕妇不宜吃苦瓜。虽然奎宁在苦瓜中的含量很少,孕妇适量吃点并无无碍,但是,为了慎重起见,孕妇还是少吃苦瓜。

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