【美食共享】海鲜大餐自己做,还没看完,口水先流了一地….

大搜集(微信订阅号:Dasouji)今天给大家分享一组海鲜美味食谱,实话实说,大大是边整理边咽口水啊,相信你也不例外吧,哈哈~~​

蒜蓉粉丝蒸虾​

主料:基围虾400克、粉丝1把
调料:食盐9克、蒜5瓣、料酒1/2汤匙、细香葱2根、蒸鱼豉油1汤匙、黑胡椒粉2克、虾油2汤匙
做法:
1.准备材料:基围虾、粉丝、蒜和细香葱
2.基围虾去壳去虾线,中间位置完全剖开,然后把尾巴从剖开的地方穿过,这样就成为一个比较好看的尾巴朝上的虾球,摆在盘子里比较好看
3.处理好的基围虾加盐和黑胡椒粉抓匀腌制10分钟以上(虾和盐的比例为100:2)
4.蒜和香葱分别切成末,粉丝用温水泡软
5.泡好的粉丝沥干水份铺在盘子里,撒上1克盐(如果太长可以减短一些)
6.锅内油烧热后下入蒜末爆香(用剥下来的虾壳熬了虾油,爆蒜末的也是虾油,所以特别香)
7.虾仁摆在粉丝上,再倒上蒜末,最后淋上少许料酒,锅内水烧开后上锅蒸3分钟左右,关火后再焖2分钟左右,出锅后淋上少许蒸鱼豉油,撒上葱花即可​

酱爆鱿鱼​

主料:鱿鱼300克 洋葱1个
辅料:尖椒1个
调料:食盐1/2茶匙 姜1小块 干辣椒 3个料酒 1汤匙 辣椒酱1汤匙 海鲜酱1汤匙 孜然粉1/2茶匙 植物油2汤匙 黄酱1汤匙
做法:
1.鱿鱼洗净后用刀将表面薄膜刮去, 切成细条
2.鱿鱼丝放入碗中,再加入黄酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、姜丝、料酒和盐
3.搅拌均匀腌制一个小时以上
4.准备好其它原料:洋葱丝和尖椒丝
5.将铸铁锅烧热,锅中放入少许植物油一同加热
6.油微微冒烟后,放入一部分洋葱丝铺在锅底
7.炒锅烧热后放入少许油,爆香洋葱丝和红辣椒
8.再捞出腌制的鱿鱼一起翻炒
9.将鱿鱼中水分煸干后再加入刚才腌制的汁一起烧
10.大火收汁,加入孜然粉
11.汁收到差不多时加入青椒丝
12.翻炒几下后将爆好的鱿鱼丝放入预热好的小铸铁锅中,美味的爆炒鱿鱼丝就完成了​
烹饪技巧
1、鱿鱼先要去除表面薄膜,切成丝后再用黄豆酱、海鲜酱和蒜蓉辣椒酱按1:1:1的比例调入酱汁,加入其它盐等调味料,腌制一个小时以上;
2、烧热锅, 放少许油, 一同烧热, 再洋葱丝铺在锅底, 让小铁锅的温度烤香洋葱;
3、在炒锅中爆香洋葱,再放入腌制的鱿鱼丝煸炒,注意不要刚开始先将腌制的汁放入, 而是要先煸干鱿鱼丝,再倒入腌制的汁一起焖制入味;
4、这时加入孜然粉、辣椒粉(怕辣就不加了)等调料,大火收汁,汁收到适当的时候加入青辣椒翻炒两下,起锅装入预热的小铁锅中。​

蒜蓉粉丝蒸扇贝​

主料:扇贝2个 粉丝1小把
调料:姜1小块、蒜5瓣、小葱2根、植物油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、剁椒1汤匙
做法:
1.粉丝泡软,蒜切碎,姜切丝
2.锅中加入少许植物油,烧热后放入蒜末爆香
3.将一半煸香的蒜蓉装入碗中,倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁
4.沿着壳壁用小刀把贝肉取下,去除内脏和腮,留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄,把粉丝剪成小段,垫在扇贝底下,重新放回扇贝
5.把剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上,再放上姜丝
6.蒸锅里放冷水烧开后,放入扇贝大火蒸5分钟出锅
7.用小勺把之前调好的调味汁趁热浇在扇贝上,撒上葱花和剁椒即可​

烹饪技巧
1、蒜蓉先煸香再用,可以使香味更好地挥发出来;
2、蒸制的时候放些姜丝提味,不喜欢吃也可以去掉;
3、扇贝很容易熟,不需要蒸太久;
4、剁椒的量只需少许就可以,不习惯吃辣可以省略。​

花椒盐焗虾​

主料:虾9只
调料:花椒1小把、粗盐100克
做法:
1.鲜虾用水冲净,沥干水分后,用剪刀剪去虾须
2.用一根牙签,从虾背第2个关节的地方,插进去将纱线轻轻挑出来,有的鲜虾很大,腹部也有一条黑线,用同样的方法挑出即可
3.将粗盐和花椒混合在一起,取2/3放入无水的锅中(铸铁锅,厚底不锈钢锅,不粘锅都可以,但太薄的搪瓷锅不太适合做)
4.大火烧热后,观察一下花椒的颜色,当颜色开始变深后,放入鲜虾,调成中火
5.然后将剩下的1/3的盐和花椒铺在虾上
6.盖上盖子,焗3分钟,此时会有噼里啪啦的声音
7.3分钟后,把盖子打开,此时虾身已经变成红色,用铲子将虾和盐搅拌一下,不要盖盖子,继续焗2分钟,让水汽跑光即可

咖喱蟹​

主料:梭子蟹3只
辅料:洋葱半个
调料:生抽1/2汤匙、咖喱1块、橄榄油1汤匙
做法:
1.将梭子蟹打开盖,去除蟹胃等一些不能吃的东西
2.洋葱切小块,将蟹剁成小块,锅内倒橄榄油后放入洋葱翻炒,加入蟹块一起翻炒
3.加少许生抽和水放入咖喱快
4.加盖将蟹煮熟,蟹熟后入味即可装盘出锅啦

​冬阴功海鲜汤​

主料:梭子蟹2个虾7个蛤蜊20只墨鱼2个
辅料:猪小排5块草菇9个西兰花1/2棵
调料:食盐适量、姜2片、柠檬叶10片、香茅2汤匙、辣椒(红,小)2根、柠檬1棵、香菜适量、鱼露1汤匙、辣椒油1汤匙、水2600毫升
做法:
1.新鲜的海鲜买回来后用一盆水让这些海鲜游泳一下顺便可以吐干净沙子
2.熬清汤的材料准备包括柠檬叶、辣椒、香茅切成小段
3.草菇洗净对半切
4.西兰花洗净后切好备用
5.绿柠檬1个榨汁
6.墨鱼买回来后用刀破开一半,把里面的白色内脏清除后把表面一层皮用手拉开
7.墨鱼的须须中间有一粒硬硬的东西也要取出,眼睛去除后洗净。通常菜场卖的都会把这些都处理干净的
8.将墨鱼的尾巴切出
9.45度斜刀横着切,不要切断一直把整片墨鱼切好
10.然后90度直切完后分切成小片,不要太小片
11.切好后放入冰箱冷藏备用
12.锅里放入排骨和水烧开
13.烧开后转中小火熬煮1个小时
14.清汤熬煮1个小时后将柠檬叶、辣椒、香茅、良姜洗净后放入清汤里继续中小火熬煮40分钟
15.40分钟后放入1汤勺的鱼露和少于盐
16.加入绿柠檬汁和红辣椒油
17.放入草菇和西兰花
18.将螃蟹盖拉开,肚子表面有像海绵一样的细条东西用手拉出这些都不能吃,处理好后将螃蟹盖里边上黑色的东西也处理干净即可
19.锅里放入少许水烧开后放入墨鱼焯水30秒马上捞出,这样可以去除腥味;如果不要焯水也可以
20.汤烧开后放入虾和蛤蜊
21.继续放入螃蟹盖上锅盖大火煮5分钟
22.5分钟后汤也烧开了就可以放入花枝煮1分钟,我是焯过水的所以很快就可以煮好,如果没有焯水的就要煮3-4分钟,避免煮过火否则会很硬影响口感

拌饭酱炒花甲​

用料:
主料:蛤蜊1000克
辅料:红尖椒1个尖椒1个
调料:食盐1小勺、姜1大块、拌饭酱3大勺、白酒2小勺、植物油3大勺
做法:
1.姜刮皮,切片,青红尖椒切片
2.花甲(蛤蜊)买回家,放淡盐水中养几个小时,让其吐干净泥沙,刷洗干净锅里放水,倒入花甲,放进几片姜片
3.水开后花甲就慢慢开壳,把开壳的先捞出来,等全部花甲都捞出来以后,清洗干净
4.锅中放植物油烧热,爆香姜片
5.加入3大勺香辣海鲜味拌饭酱煸炒出香味
6.倒入花甲翻炒
7.淋入2小勺白酒
8.加入青红尖椒,翻炒均匀,让每个花甲都粘上酱料,放一点点盐调味即可,清洗干净的花甲本身带有水分,所以也不需特意沥水的,如果没什么水分的,可以在炒的过程适当洒入一点水,这样炒好的花甲带点汤汁才够好味

海参红烧肉​

用料:
主料:海参(水浸)5个、五花肉600克
调料:食盐1.5茶匙、冰糖5克、葱1段、姜3片、八角2个、桂皮1段、干辣椒5个、生抽2汤匙、老抽1汤匙、香叶2片、植物油2汤匙
做法:
1.泡发的海参切小段备用
2.五花肉切麻将块冷水下锅焯去血沫杂质,锅内到少许植物油烧热
3.放入焯好的五花肉煸炒,煸炒到五花肉出油,颜色变焦黄即可
4.放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、冰糖和葱姜
5.放入老抽,煸炒片刻,煸炒出香料的香味,倒入没过肉的开水,倒入少许生抽
6.炖制肉6、7成熟烂,放盐调味,放入海参,炖制汤汁收浓即可​

烹饪技巧
1、五花肉焯好煸炒出油,这样可以解除肉的油腻,吃起来入口即化;
2、放入香料后要煸炒片刻,把香料味道炒出来,不要炒时间过长容易糊掉;
3、一定要倒入开水炖肉,倒入冷水肉忽然遇冷紧缩,不容易炖烂。

​清蒸多宝鱼​

主料:多宝鱼1条
调料:葱10克、姜10克、料酒1汤匙、蚝油1/2汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、植物油适量
做法:
1.将多宝鱼身上划网状花纹
2.葱切碎,姜切片铺在碟底,将鱼铺在葱姜上,鱼身在铺上葱姜丝
3.锅内大火将水烧开然后将鱼放入加盖蒸3分钟
4.蒸好的鱼端出倒干净碟子里的汁水(这一步最关键,蒸出来的汁水特别腥,所以要倒掉)再放入料酒,蒸鱼豉油,蚝油,植物油继续入锅蒸5分钟
5.将葱切丝后放入清水中,这样可以让葱丝卷起来,蒸好的鱼端出锅前撒上葱圈​

烹饪技巧
1、多宝鱼鱼身比较薄,所以我没提前用盐和料酒腌制,还有一点就是第一遍开始蒸出的汁水要倒掉,所以腌和不腌的区别也不大;
2、如果喜欢吃用热油浇清蒸鱼,食用油就不用提前和调料一起倒入;
3、蒸鱼一定要用大火,因为我选择的这条鱼比较小,所以用的时间短一些,根据鱼的大小来制定蒸鱼的时间。​

辣炒帝王蟹​

主料:石蟹600克
辅料:小米椒50克
调料:酱油2大匙、葱半根姜4片、蒜4瓣、蚝油1大匙、植物油2大匙
做法:
1.帝王蟹解冻后,斩成大小适中的块;小米椒切小段、葱、姜、蒜切片待用
2.开火,炒锅倒植物油,放小米椒、葱、姜、蒜炒香,加蚝油
3.放海鲜酱油提鲜后放入帝王蟹翻炒,待炒出香味即可出锅​

烹饪技巧
1、如果帝王蟹是半熟的,最好自然解冻,这也是保证原有鲜味的方法;而且也不用过水焯。如果是很鲜活的帝王蟹,可直接爆炒,要是生的,冷冻的那种,最好先过水焯下,再炒;
2、在斩切时可用刀背把壳敲裂,这样炒时能更入味;
3、可根据个人口味增减辣椒比例,如不吃辣可加一点香菜提香。​

烤生蚝​

主料:生蚝4个
调料:食盐1/2小匙、姜1小块、蒜1头、朝天椒2个、植物油50毫升
做法:
1.蒜切末,用水清洗一下蒜末
2.锅内倒植物油烧热,小火炸蒜末,炸至蒜末金黄捞出
3.生蚝清洗干净,小红椒切圈
4.姜切末,炸好的蒜末、姜末和小红椒,混合均匀,放少许盐调味
5.把调好味的姜蒜末放到生蚝上
6.烤箱200度,下火烤15分钟左右,蚝肉收缩,然后上下火同时烤2分钟左右,蒜蓉上色即可​
烹饪技巧
1、蒜蓉用水清洗一下,洗去表面粘液,炸的时候不容易糊;
2、炸蒜蓉一定要用小火,炸至金黄即可;
3、不喜欢吃辣的不要放小红椒;
4、盐要少放,海鲜本身有咸鲜的滋味;
5、用炭火烤也可以。

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