香软嫩滑、营养、美味易消化!蒸蛋、炖蛋做法大全,你会了吗?

香、软、嫩、滑的蒸蛋、炖蛋,营养又易消化,好吃又美味,算是老少咸宜的美食了,还特别适合小朋友呢。

 

(1)焦糖牛奶炖蛋

材料:牛奶250ml、鸡蛋两只、糖
做法:
1、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀
2、用滤网将蛋液过滤,这样炖出来比较嫩滑
3、加盖隔水炖10分钟

 

(2)鲜奶炖蛋

材料:鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量(约做两碗)
做法:
1、将牛奶、白糖一起放入锅里,用慢火把糖充分溶解后即离火,冷却备用。
2、把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糖水,再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合。
3、将碗放入蒸笼里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里,约蒸10分钟成。

 

(3)法式焦糖炖蛋

材料:鲜奶油125g、 牛奶125g、 蛋黄,将蛋黄放入奶油中拌匀
做法:
1、牛奶中加入40克砂糖(我觉得还能再少放点,这个分量吃起来有点过甜),放入小锅中煮至砂糖溶化
2、把奶油拌入煮好的牛奶中,再加热一会
3、烤盆加热水,放入烤箱,烤箱预热至200度后,放入放到模具中的牛奶溶
4、烤40分钟左右,取出来,表面上洒上白糖
5、烤箱预热到最高温度,将蛋液重新放回去,烤到表面变焦,就完工了

 

(4)蛤蜊炖蛋

材料:蛤蜊、鸡蛋、葱花 调味料:盐、湿淀粉、油(少许)、料酒 炖蛋
做法:
1、蛤蜊洗净,放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开,在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质,蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中,让汤沉淀一下。
2、鸡蛋液、湿淀粉、盐打散,将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中(倒的时候要慢点,别将沉淀的杂质也倒入)划匀,先撒少许葱花,淋一点油,上蒸锅蒸至6-7成熟(也就是说,最上面的蛋液还没凝结),这时将蛤蜊码入蛋液中,再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。

 

(5)南瓜茸炖蛋

材料: 南瓜茸,鸡蛋(2个)、椰浆(1/3罐)、细砂糖(3汤匙)。
做法:
1、将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。
2、加入椰浆后,轻轻搅匀。
3、将南瓜茸加到蛋液中,细致地搅拌均匀。
4、将南瓜茸蛋液用筛滤过后,口感会更滑熘。
5、把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内,用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固,即可食用。

 

(6)虾仁鸡蛋羹

材料:鲜虾、香葱、鸡蛋、盐、温水、鸡粉、香油。
做法:
1、把虾处理干净,只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。
2、把鸡蛋打散,加入少量的盐和鸡粉调味,盐一定要少放,鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。
3、然后准备一杯温水(30度左右),或者是鸡汤,把温水加入到蛋液中,水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀,把上面的泡沫也清理干净。
小贴士:
倒入蛋液的水最好是温水,不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现蜂窝,影响蛋羹质量和口感,营养成分也会受损。也不要用开水,否则会成了蛋花汤,这样再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹,这样既能保证口感,又能保证外观。 水的量也很重要,太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老,太多蛋羹又不易成型,口感也会水水的。 在打蛋液时,也不要猛搅蛋液,在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,最好是打好蛋液,加入水后再轻微打散搅和即可。

 

(7)桂圆炖蛋

材料:鸡蛋4个、清汤3饭碗、去壳纯桂圆肉干2大匙。
做法:
1、桂圆肉干用温水洗净。
2、取4个饭碗,每碗放6-7分满的水及蛋1个,1/4的桂圆肉干,再放入蒸锅中;蒸约5-8分钟即可食用,如喜食较甜者的,可事先多加些冰糖。

 

(8)酒酿炖蛋

材料:鸡蛋(推荐鹌鹑蛋、枸杞、酒酿、牛奶、蜂蜜(也可红糖)
做法:
1、烧开水,然后打进鸡蛋,枸杞,跟着即可熄火。
2、倒入酒酿,牛奶(冷,因为蜂蜜只能用温水泡服,开水会损失原有营养),放入蜂蜜即可

 

(9)肉糜炖蛋

材料:鸡蛋两只(约100克左右)、肉糜100克
调料:黄酒5克、精盐4克、味精2克、清水400克
做法:
1、将清洁鸡蛋敲入碗内,放入肉糜打散,加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。
2、然后隔水炖锅水烧开,再将蛋液用筷搅打一下,放入隔水炖10分钟,即熟,取出上桌。亦可用微波炉高火5分钟,即熟,取出上

桌。(如果是隔水炖,蛋黄可以不打散,如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开,不然做出来的蛋黄硬邦邦的)

 

(10)咖啡炖蛋

材料: 蛋黄:1个、牛奶:60ml、方糖:1块、咖啡粉:少许 份量: 小慕思杯 1个
做法:
1、蛋清和蛋黄分离。
2、牛奶用微波炉加热,中高火2分钟
3、热牛奶中加入糖搅拌
4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅
5、把牛奶蛋液倒入慕思杯,隔水180°烤20分钟
6、取出后在表面撒上咖啡粉,最高温再烤5分钟
小贴士:
烤前烤箱要以最高温预热,这样烤制时间才会更快。 牛奶与蛋黄要轻搅,不能像打蛋一样用力,不能搅至起泡。

 

(11)鲫鱼炖蛋

材料:鲫鱼2条(约500克)、鸡蛋3个、生姜丝少许、精盐适量、植物油适量、葱花少许、料酒少许、味精少许。
做法:
1、将鲫鱼用清水洗净,在鱼身两侧划几道斜刀花。
2、将鸡蛋打如汤碗内,撒上葱花,盐,味精,待用。
3、锅置火上,放入适量植物油,待锅内油烧热,下鲫鱼,料酒及生姜丝和水适量(水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准),用旺火烧,待鱼汤变白呈牛奶样,关掉火,待用。
4、将鸡蛋搅打均匀,加入鱼汤,再放入鲫鱼,上笼蒸至鸡蛋凝固即可。
小贴士:
如家常做这道菜,家中无蒸笼,可在锅中加水适量,汤碗底垫上盘子放在水中,将锅置旺火上烧即可。

 

(12)牛奶果粒炖蛋

材料: 鸡蛋2只,即喝牛奶一盒,白砂糖、果粒。
做法:
1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞,流出蛋清,剩下蛋黄。
2、取180毫升牛奶放适量的糖,放微波炉“叮”温,糖完全溶解就可以,不需沸腾。如果过热了便放一会儿,等稍凉再用。
3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀,撇去泡沫
4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器(因为果粒会浮起,所以先倒1/2)
5、烧开水后,隔水蒸5分钟,稍凝固后再倒入剩下的奶液,再蒸至凝固。
6、然后表面摆几颗水果装饰。
小贴士:蒸的时候要用小火,切勿用大火,否则会失败!更重要的是要一直在炉边看着,大概可以的时候用牙签插进去取出,看是否已完全凝固。要炖得嫩滑必须细心和有耐性。最后,蛋黄也不要浪费,用剩下的大概70毫升的牛奶,以同样方法可做出黄色的炖蛋哦~

 

(13)日式炖蛋

材料:蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁
做法:
1、蛋和水的比例为1比叁,如果用鲜汤更佳,关键是要用小火蒸,不然表面起泡,不平整就不好看了
2、材料摆好,倒入蛋汁,蒸熟后滴几滴香麻油即可

 

(14)清香鲜橙蒸蛋

材料:橙(1只)、鸡蛋(2只) 调料:白糖(1汤匙)
做法:
1、鲜橙洗净拭干水,放在砧板上用手掌轻揉5分钟。
2、将鲜橙切成两半,掏出橙肉,橙皮做成盛器。
3、将橙肉放入榨汁机内打成橙汁,滤去果肉渣。
4、鸡蛋打入碗内,加入1汤匙细砂糖,打散成蛋液,与橙汁混合均匀。
5、分别将蛋液倒入两只橙皮中,倒至八分满便可。
6、将橙皮蛋液放入盘中,盖上一层保鲜膜待用。
7、烧开锅内的水,放入橙皮蛋液,加盖以中火隔水清蒸10分钟。
8、取出蒸好的鲜橙蒸蛋,撕去保鲜膜,即可上桌。
小贴士:
1、建议购买上等橙子,色泽鲜艳,果肉清甜,个头较大,果皮较厚,而且清蒸后果皮不易变形。
2.为了防止蒸蛋过老,期间可轻敲橙皮边缘,观察蒸蛋是否凝固,如果蒸蛋表层凝固,且无晃动感,代表蒸蛋已熟。

 

(15)XO酱蒸蛋

材料:鸡蛋6个、盐1茶匙、水750毫升[3杯]、免治猪肉150克[5安士/4两]、葱粒2汤匙、芡汁、粟粉1茶匙、水1汤匙、蚝油1汤匙、XO酱4汤匙、胡椒粉少许
做法:
1、将鸡蛋与盐及水打匀,用中火蒸熟。
2、用1汤匙油将免治猪肉炒熟,加入葱粒及芡汁,炒匀至热透,淋在蒸蛋上。

 

(16)墨鱼炖蛋

材料:小墨鱼、鸡蛋、葱、姜、酒、盐
做法:
1、小墨鱼洗净,烫水焯一下,随后用葱.姜.酒.盐浸泡30分钟
2、打散鸡蛋,调好味。将墨鱼放入,加少许酒
3、上锅中火蒸20分钟即可。

 

这样的美味怎能不分享给朋友们呢?

大搜集编辑,转载请注明,图片来自网络:大搜集网 » 香软嫩滑、营养、美味易消化!蒸蛋、炖蛋做法大全,你会了吗?

赞 (3)