酸辣、鲜美、开胃:泰式冬荫功火锅

无论是铜锅涮肉还是各种花式的涮火锅终归逃不出:烫口、易腻的噩梦。如果现在一提起火锅你就开始“头疼”,觉得“撑到无法走动”的话,就一定尝尝我们为你准备的特别味道:泰式冬荫功火锅。

说起冬荫功这种泰式酸辣汤,就算你没有尝过也一定听说过。它的味道酸、辣,但又不单单是两种口味的混合。     冬荫功海鲜火锅最是让人回味无穷,煮沸的冬荫功汤中加入扇贝、牡蛎等海鲜,入口先是酸味,然后极为复杂的味道混合,这种口感虽然复杂但是层次感分明,你甚至能细细品尝出其中哪一部分是海鲜味道,哪一部分是特别的香料味道。复杂的汤汁味道会融入在涮煮的食材中,尤其是当你品尝容易入味的食材,比如:脆皮豆腐、生菜时,酥脆的口感本来就足够让口腔中的美感爆棚,充分的复杂度更会让味蕾体验到非同一般的美味享受。

当然,想做出这样的口感复杂又层次感分明的汤底并不容易。它不像我国的酸辣粉:醋提供酸味、辣椒提供辣味。它的复杂度是由泰国特别的香料提供,这或许能够解释为什么在内地很难找到正宗的冬荫功火锅:原料的得来实在不易,若想正宗只能空运食材。

冬荫功火锅必须的香料包括高良姜、新鲜香茅、青柠檬、箭叶橙叶片、泰国辣椒和泰国鱼露,每味调料缺一不可,才能做出正宗的冬荫功火锅。

泰国辣椒

香茅

泰国鱼露

青柠檬

箭叶橙

我们先说说箭叶橙。它是一种看上去很像柠檬的水果,味道也和柠檬相似,特别之处在于它的叶子和果实独特的香味。箭叶橙的叶子和果实都是冬荫功汤的调料,它的叶子为深绿色,有一种特别的芳香,这种香味有薄荷叶的清新又带一点香草的甜腻,煮在汤汁中能让海鲜的味道更清新。果实的外皮鲜黄,皮比柠檬厚,有种皮革的感觉。味道和柠檬很相似,不过比柠檬味道更烈,如果你去了一家所谓正宗的泰式餐馆中,点了冬荫功火锅,却发现火锅中有黄柠檬而不是射叶柠檬的话,很遗憾,它家不正宗。

泰国人爱吃咖喱,擅做咖喱,也擅用姜来调味。

高良姜

在泰国,姜的种类很多,有黄姜、沙姜、高良姜等等。一般来说,我们制作咖喱使用的都是黄姜,这种姜的辣度不高,颜色却异常鲜亮。像广东人爱吃的卤菜等等,用得都是沙姜,它能有效的去除肉类的膻腥。但要做冬荫功汤就一定要选用高良姜,这种姜外皮很厚,味道非常辛辣,如果你愿意尝试舔一下它的话,会瞬间感到舌头像着火一样。也正是这样的极度辛辣才造就了冬荫功汤“烈性子”的一面。

很多人在国内吃冬荫功火锅时都会在汤底中尝到椰汁的味道,这是店家为了强调它的“异域风情”。不过很遗憾的告诉你,真正的正宗泰式冬荫功火锅中是不会加入椰汁的。不过,对于不太能吃辣的食客来说,加入椰汁的确能够让冬荫功火锅没有那么“火辣”。

冬荫功火锅不但开胃、鲜美还有益于健康。据悉, 泰国人的消化系统癌症发生率较其他亚洲国家和欧美国家普遍低50%,研究表明,这是由于泰国人常吃高良姜和箭叶橙,而这两种食材也被运用到冬荫功火锅中。另外,由于冬荫功火锅味道辛辣,又有青柠能等食材提供充足的维生素C,故它也是治愈感冒的圣品。

若是对普通的火锅滋味已经厌倦了,不如找到一家正宗的泰国菜店,来上一锅热腾腾的冬荫功火锅,让你在寒冬中也充满暖意。

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