热气腾腾,盆满钵满,团团圆圆,美美满满,红红火火的大盆菜

香港人过年,向来有吃大盆菜的习俗。所谓的“盆菜”,是将荤素各道逐一烹制好的菜肴,一层层码放在盆里端上宴席,一盆菜里可荟萃有百菜百味,包罗万有。

关于香港盆菜的起源说法不一,有人说盆菜是“一品锅”的始祖。相传南宋末年,宋帝途经新界饥寒交迫,当地居民希望殷勤招待,但仓卒之间找不到大量盛装菜肴的器皿,居民急中生智用大木盆盛载菜肴,于是就有了“盆菜”。不过可以肯定的是盆菜原本出身“平民”,与南中国的宗庙发展素有渊源。

南方的氏族围村均设有大祠堂,村民崇祖,红白二事都在祠堂举行,同姓共聚吃盆菜,乃成传统。盆菜,一直以来都是乡间的喜庆节日必选的传统菜式,它既有节省餐具的优点,又有“十全十美”、“美美满满”、“团团圆圆”、“盆满钵满生意兴隆”的美好寓意。

传统盆菜的制法都是父子相传,或村民之间互相授受。用料方面,猪、鸡、鸭、鲍、参、翅、肚、鱼、虾、冬菇、鱼球等都可作为盆菜主要肴料;配料则有鱿鱼、猪皮、枝竹、萝卜等。菜肴先烹制好,然后一层一层叠进盆中,最下层放的是容易吸收肴料汁的材料,如萝卜、猪皮、枝竹等。中间放焖猪肉,上层则分别是鸡、鸭、鱼、虾。吃的时候一层一层吃下去,一层比一层的美味。

不过,如今的盆菜通常以陶瓷或金属等方便加热的较大盆器装盛,整盆放在炉火上边热边吃,红红火火,热气腾腾。

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原料:蛋饺、蘑菇、玉米、莲藕、鸡腿菇、荸荠、鱼圆、栗子、金针菇、鹌鹑蛋、冬笋香菇、螃蟹、鸡肉、鸭肉、牛肉、爆鱼 虾(还可以用高档的料,比如海参,鲍鱼等)

做法:

先来熬鸡汤

1.锅中放清水,把鸡放入后加几片生姜;

2.煮开后把水倒掉;

3.锅中放入几片生姜先煸炒出香味;

4.加清水,煮开后放入前面焯过水的鸡;

5.加点料酒,放入几根葱,大火煮开后改小火慢炖1个小时鸡汤就熬好了。

 

其他食材的处理

6.玉米切成块;

7.冬笋切片后也要焯水;

8.鹌鹑蛋煮熟后去壳;

开始最后摆放

9.在盆里加入前面熬好的鸡汤,可以在放点清水,加点盐调味;

10.先放一些蔬菜垫在下面,莲藕,玉米,栗子,蘑菇,浸泡好的香菇等;

11.在上面先围几片莲藕,其实莲藕既可以煮熟了吃,也可以生吃;

12.围入煮熟的虾,蛋饺,牛肉片,冬笋片,鸡肉,鸭肉,鱼圆,鹌鹑,最上面我放了煮熟的螃蟹,当然只能放得下一只。

吃的时候,先把盆放在电磁炉上,边煮就边吃啊,想吃什么拿什么,根据家里人的多少选择合适的盆,一般来说,荤菜都是事先处理过是熟的,最下面的蔬菜当然是生的,到最后,蔬菜融入了各种食材的香味,味道也很好,当然这里面,鸡汤的功劳也是功不可没啊。

说说这道盆菜的要点:

1.熬好鸡汤比较关键,有了好鸡汤,下面的食材才会被很好的滋润,加上上面食材的熏陶,滋味自然更好;

2.下面的蔬菜都是生的外,荤菜都要事先做好的,那样才吃的卫生,荤菜的选择也不是固定的,自然是越讨好口菜越好啊;

3.吃的时候记得放在电磁炉上先煮开冒热气后就改最小火,边吃边聊,时间久了记得再加点鸡汤;

这盘大盆菜就是团圆菜啊。吃盆菜象征合家团圆,满堂吉庆,加上盆菜盘满钵满的形态,尽显繁荣兴旺之寓意。古文的盆互一词实由盆食团结而起,故盆互等于团结,这是最主要的意义。其次,盆菜所用的盆子是圆的,代表团圆之意,是以凡喜酒都用盆食,象征团圆。其次是上下和睦,不分彼此。那么盆菜里放什么料呢?只要你能想到都可以放的呢。

怎样,今年家宴来盘大盘菜吧!

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