让你停不下嘴的好滋味!牛肉干做法大全,味齐了!

一、孜然牛肉干

食材:牛肉500g、油32g、盐10g、酱油32g、白糖40g、姜片20g、料酒10g、白酒20g、大料1g、花椒1g、红尖椒1枚、孜然粉 2小勺

做法:

1)将牛肉逆着纤维切成厚度约1.5cm的厚片。

2)用刀背在厚片两面轻剁,再切成小块。

3)将除咖喱粉外的所有调料放入锅中。

4)小火加热5分钟左右,不时用勺子搅动,关火之后晾凉。

5)将晾凉后的调料倒入牛肉中,抓拌均匀,静置1.5小时以上。

6)将腌好的牛肉倒入面包桶中,放入面包机。

7)开机后选择烘烤/炖/煮键,上色选择深色,运行30分钟。

8)运行至约15分钟时打开盖子用筷子搅动牛肉,使之受热和吸收调料汁更均匀。

9)结束后打开盖子,用隔热手套垫着拎出面包桶,用勺子将桶内的汤汁篦出,将大料、花椒、姜片、红尖椒挑出不用。

10)再将面包桶放回面包机中,选择翻炒功能,炒45分钟以上。

11)在剩约8分钟快炒好时,放入孜然粉。

12)盖上盖子继续,等待程序结束后开盖,取出后晾凉,可以直接食用或再风干一段时间。

二、咖喱牛肉干

食材:牛肉700g、咖喱粉2大勺、生姜5g、盐3/4小勺、白糖1大勺、胡椒粉1/4小勺、味精1/4小勺、生抽1大勺、孜然粉1小勺、五香粉1小勺、植物油2小勺

做法:

1)牛肉洗净切成大块。

2)把牛肉放入高压锅内,加入适量的水、姜片。

3)加入1汤匙黄酒。

4)大火烧开3分钟,撇去浮沫,加盖上汽后转小火煮20分钟。

5)捞出煮好的牛肉,顺着肉丝切成1厘米左右的条

6)把牛肉条放入炒锅中,加入1大勺煮牛肉的原汤。

7)再放入生抽。

8)然后放入盐、白糖、五香粉、孜然粉、料酒、味精、植物油。

9)开小火慢慢加热翻炒,使所有的汤汁被牛肉吸收,关火。

10)加入咖喱粉搅拌均匀。

11)把牛肉条盛入盘中。

12)放入微波炉内,高火2分钟加热2次,高火1分钟加热2次,每次要把盘子取出翻动牛肉后再放入微波炉,晾凉即可食用。

三、香辣牛肉干

食材:牛肉500g、油500g、盐2g、香料适量、香草适量、辣子红油10g、料酒50ml、老卤水1000ml、蛋清1个、姜片适量、蒜子适量

做法:

1)牛肉洗净,去筋膜,泡水1小时去血水待用

2)牛肉切条,加料酒、姜片、蛋清腌制30分钟 3)坐锅烧水,下料酒、姜片、牛肉,出净血水

4)牛肉过水的同时将老卤水烧开,出过水的牛肉直接下卤锅,撇净浮沫,卤30分钟

5)坐锅起油,油温6成热时下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香叶,小火炸出香味捞出

6)下大葱段、小葱、洋葱、姜片、蒜子,小火炸出香汁捞出

7)下沥干水的牛肉条,中火慢炸,不断搅拌翻身

8)油色变浑浊,将表面浮沫及时撇去

9)转小火慢炸约120分钟,期间不断搅拌翻身,待油色清亮,牛肉条呈现均匀棕红颜色时,将其捞出

10)坐锅起油,下辣子红油炒匀

11)下牛肉条,转小火,下盐,不断翻炒至油汁收干至九成,起锅 12)入烤箱,发酵档,测试温度50度,低温烘干3小时,撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可

四、烤香辣牛肉干

食材:牛肉片100g、 料辣椒碎粒适量、生抽适量、糖适量、盐适量

做法:

1)准备牛肉片(吃火锅的牛肉片)

2)准备盐,白糖和辣椒碎。

3)放入适量的生抽和调料拌均匀。

4)烤盘用锡纸铺上并刷上一层油。

5)将牛肉片一片片均匀的蘸上调料。

6)将蘸上调料的牛肉片铺上烤盘上。

7)放入烤箱。

8)温度开到200°设定时间30分钟。

9)十五分钟取出来翻过来烤第二面。

10)最后抹上蜂蜜再烤几分钟。

11)烤好的牛肉干。

12)将牛肉干剪小块即可。

五、风味手撕牛肉条

食材:瘦牛肉500g、老卤汁适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、椒盐适量、白芝麻仁适量

做法:

1)食材:卤汁、牛肉

2)孜然粉、熟芝麻仁、辣椒粉、椒盐

3)牛肉焯水,逼出血末捞出备用

4)卤汁放入锅中,放入逼去血水的牛肉

5)煮大约40分钟,牛肉卤熟捞出

6)捞出的牛肉稍稍放凉,切成1厘米见方的筷子条

7)所有都切好

8)炒锅放油,油温三四成热,放入切好的牛肉条浸炸

9)炸至牛肉条颜色棕红,捞出,趁热加入孜然粉、椒盐、辣椒粉

10)加入熟芝麻仁,趁热拌匀即可

11)炸好的牛肉条干香、有嚼劲、做零食、下酒,怎么吃都好吃

六、麻辣牛肉干

食材:牛肉1000g、辣椒粉适量、花椒粉适量、葱姜蒜适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量

做法:

1)牛肉洗净,切成指头粗细的长条

2)凉水下锅,大火煮开,捞出迅速冲凉水,沥干水分备用;

3)坐锅烧水,锅内放葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、酱油、白糖、黄豆酱,烧开;

4)下入牛肉条大火煮开,转小火慢炖20分钟,捞出沥干水分;

5)起油锅,油热后,下入牛肉条中火炸至表皮变色,捞出控油;

6)锅内留少许油,下入白糖,小火炒至融化,颜色微黄;添加适量的辣椒粉、花椒粉拌匀;

7)下入牛肉条翻炒上色,烹入料酒和生抽,根据自己的咸淡口加一点点盐调味;

8)出锅前撒上芝麻,炒匀即可。

七、酱香牛肉干

食材:牛胸肉500g、油适量、香叶适量、八角适量、姜适量、山楂适量、香辣酱10g、番茄酱10g、拌饭酱10g、老抽5g、料酒10g

做法:

1)牛胸肉一块

2)香叶,八角,姜,山楂

3)将牛胸肉大块切小,冷水下锅加入香叶等配料煮熟

4)煮熟的牛胸肉捞出备用

5)调料准备好,李锦记四川香辣酱,番茄酱,海天拌饭酱,老抽,料酒

6)将牛胸肉切成小块

7)放入所有调料

8)将所有的调料拌好腌制一会(所有调料都按一勺这样放差不多,老抽量可以少下)

9)将腌制好的牛肉粒平铺到烤盘中

10)放入微波炉中先设定5分钟的时间

11)时间到了拿出来看下脱水程度,再设定时间再烤10-15分钟即可

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